Evitar o desperdício de alimentos é um dos principais fatores para o sucesso dos estabelecimentos. É por isso que o estoque de comida para restaurante deve ser planejado e, sobretudo, usado com muita organização.
O interessante é que existem várias dicas básicas e diárias para economizar nos gastos com comidas e bebidas. Confira todo o passo a passo e faça o seu restaurante se tornar o melhor investimento!
Planejamento é a palavra-chave para aproveitar melhor o estoque de comida para restaurante
O primeiro passo para conseguir preparar pratos sem desperdícios é fazer o plano de negócios para restaurante. É nesse tipo de controle que você coloca informações, no geral, sobre investimentos e despesas, ponto comercial, público-alvo, forma de serviço e detalhes sobre comidas e bebidas.
É importante definir quais serão os tipos de alimentos servidos em seu estabelecimento e, também, qual o estilo de serviço — à la carte, self-service, buffet, etc. Depois disso, você saberá exatamente o que comprar para o estoque de comida para restaurante.
Tudo o que é comprado e usado deve ser colocado em uma planilha, assim, você mantém o controle. Além disso, há algumas outras dicas, veja:
1. Cuidados com o armazenamento
Não basta fazer as melhores compras, é preciso prestar atenção sobre como o estoque de comida para restaurante é armazenado. Um freezer que não mantém a temperatura ideal, por exemplo, pode fazer com que as carnes estraguem. Sem contar que você pode ter problemas com a vigilância sanitária. Então, todo o cuidado é pouco.
2. Padronização de preparo
Mais uma solução para economizar é estabelecendo padrão de preparo dos pratos. Basicamente, os seus funcionários devem seguir receitas com quantidades exatas de ingredientes. Se preciso, peça que os profissionais pesem os condimentos antes de começar a prepará-los.
3. Treinamento de equipe
Criar padrões é fundamental, mas eles podem não ser seguidos à risca se a equipe do seu restaurante não receber treinamentos frequentes. Lembre-se que a gestão de pessoas também é um dos elementos para alcançar o sucesso.
Estabeleça workshops, cursos e palestras com grandes profissionais que possam ensinar sobre como aproveitar melhor os alimentos.
4. Aproveitamento do que seria jogado no lixo
Muitos restos de alimentos podem ser reaproveitados, evitando ainda mais os desperdícios. Uma casca de laranja ou de abacaxi, por exemplo, podem ser usadas para fazer um delicioso chá. Ótimos cozinheiros que recebem treinamentos constantemente sabem melhor do que ninguém como reaproveitar tudo.
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